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酒精（alcoholism）系指饮酒所致的精神和躯体障碍。酒精依赖（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停饮可产生系列戒断---。实际上，酒精依赖者经常处于状态中。我国酒精发病率比西方为低，其发病率似有趋势，---重视。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精为亲神经物质，对神经有抑制作用，饮---有松弛温暖感觉，消除紧张解乏和减轻不适感或疼痛。大量饮酒可产生醉酒状态，---加工商，是常见的---酒精。长期大量饮酒可导致大脑皮层小、脑桥脑和胼胝体变性，肝、---、腺损害，---价格，营养---，酶和---缺乏等。各种酒类均可致依赖，但含酒精浓度高的烈酒较易---。对酒类产生依赖的速度较慢，一般慢性酒精形成常有数年以上的长期饮酒史。

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历史沿革

古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。酿酒至少始于早期农耕时代。汉代刘安在<淮南子>中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晋代的江统在<酒浩>中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

江统是我国个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，便可以发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之，高密---，就发明了人工曲蘖和人工酒。”

现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。 在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，便可以发酵成酒。酒精还用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工业上，酒精有广泛的运用。

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