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历史沿革

古代劳动人民很早就开始使用谷物酿酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。酿酒至少始于早期农耕时代。汉代刘安在<淮南子>中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晋代的江统在<酒浩>中写道“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，山东---厂家，又云杜康。有饭不尽，委徐空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

江统是我国个提出“谷物自然发酵酿酒”学说的人。方心芳先生则对此作了具体的描述：“在农业出现前后，贮藏谷物的方法比较粗放。天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉、发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖(nie)，将之浸入水中，---销售商，便可以发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲集和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料。久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒。”

现代科学对这一问题的解释是：淀粉在酶的作用下，---，逐步分解成糖和酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒，而酶则是由自然界的微生物所分泌的。 在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，便可以发酵成酒。酒精还用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工业上，酒精有广泛的运用。

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物理性质

---液体密度是0.789g/cm3，---批发商，---气体密度为1.59kg/m3，相对密度（d15.56）0.816，式量（相对分子）为46.07g/mol。沸点是78.4℃，熔点是-114.3℃。无色透明液体（纯酒精），有特殊香味，易挥发。---的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的---可以形成氢键，因此---黏性大，也不及相近相对分子的有机化合物极性大。λ=589.3nm和18.35℃下，---的折射率为1.36242，比水稍高。